Healthy pasta met geitenkaas en avocado roomsaus

Welkom terug bij onze kookrubriek! Wekelijks met zorg samengesteld speciaal voor jou. Wanneer je zwanger bent, heb je niet altijd zin om een uur of langer in een verhitte keuken te staan. Je bent misschien juist opzoek naar snelle & simpele opties. Maar wel voedzaam & verantwoord, graag. En last but not least: veilig voor zwangere chicks en voorzien van een extra dosis vitamines en mineralen die jou en je ongeboren kindje een boost geven!

Wist je dat avocado eigenlijk geen groente maar een vrucht is? Omdat avocado's een hartige, nootachtige smaak hebben en totaal niet zoet zijn, leggen we de link met fruit niet snel. Ook bevat de avocado flink wat (onverzadigd) vet, in tegenstelling tot andere vruchten. Ondanks het vetgehalte in de avocado is deze vrucht toch bijzonder gezond & voedzaam: zo is hij rijk aan talloze vitaminen en mineralen die juist tijdens je zwangerschap extra belangrijk zijn.

Met dank aan het vet in de avocado kun je er juist een heerlijke gezonde roomsaus van maken voor bij de pasta! Ik zette dit gerecht voor aan drie mensen die absoluut niet van avocado houden. Maar toch hebben ze van deze pasta zitten smullen! Met name omdat de smaak van de vrucht helemaal niet overheerst.

• 2 eetrijpe avocado's
• 8 zongedroogde tomaatjes uit pot
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van een halve citroen
• 160 gram volkorenpasta
• Scheutje melk
• 100 gram geitenkaas
• 30 gram pijnboompitjes

1. Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn of pers deze.
2. Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie aan in een koekenpan en zet het vuur zacht.
3. Kook intussen de volkorenpasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snijd avocado's in blokjes en doe deze in de keukenmachine of blender met het sap van de halve citroen en een scheutje melk, tot er een gladde saus zonder klontjes ontstaat. Voeg zo nodig een extra scheutje melk toe.
5. Snijd de zongedroogde tomaatjes alle 8 door de helft.
6. Snijd of brokkel de geitenkaas in stukjes.
7. Voeg nu de zongedroogde tomaatjes en de avocadoroomsaus toe aan de gefruite ui en knoflook en laat even doorwarmen.
8. Rooster in een andere koekenpan de pijnboompitten tot deze licht verkleuren. Pas op, ze verbranden snel!
9. Giet de pasta af en schep deze door de avocadoroomsaus.
10. Verdeel de pasta over twee borden, strooi er de geitenkaas en de pijnboompitjes overheen en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smak. Smullen maar!

• Volkorenpasta is rijk aan complexe koolhydraten en daardoor geschikt bij (zwangerschaps)diabetes. Langzame (lees: goede) koolhydraten voorkomen dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt.
• Een halve avocado voorziet in de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur. En laat dat nu net een onmisbare vitamine zijn voor zwangere chicks!
• Avocado is tevens rijk aan calcium, evenals geitenkaas. Tijdens je zwangerschap heb je extra calcium nodig voor de vorming van de botten en tandjes van je baby. Recent onderzoek heeft uitgewezen dat een hoge calciuminname bij zwangere vrouwen pre-eclampsie kan helpen voorkomen.
• De onverzadigde vetzuren die de avocado rijk is geven de gezondheid van jou en je ongeboren kindje een boost!