Recept van de week: Courgettes met gevulde tonijn

Weekend staat voor de deur, ik sluit de week af met een heerlijk gezond en makkelijk recept boordevol groenten!

• 1 courgette
• 2 kleine rode uien
• 1 handje (diepvries) tuinerwtjes
• 4 cherrytomaatjes
• 1/2 blikje tonijn (op waterbasis)
• 1 ei
• 1 el Griekse yoghurt
• peper
• zout
• olijfolie
• Kruiden naar wens, ik gebruik Italiaanse kruiden.

Nodig: ovenschaal en schaal.

1. Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snij de courgette over de lengte doormidden. De steel laat ik er voor nu gewoon aanzitten, maar deze kun je ook wegsnijden. Gebruik een lepel om de courgette uit te hollen. Ik sneed eerst met een scherp mesje de courgette een beetje in. Het is de bedoeling dat je het zachte vruchtvlees, met de zaadjes, eruit haalt. Niet weggooien! dit gaat straks door de vulling heen.
3. Leg de courgettes in de ovenschaal en schuif deze alvast voor circa 10 minuten de oven in.
4. Snij het vruchtvlees van de courgette in kleine stukjes. Snipper de ui en doe deze samen met de courgette in de schaal. Snij de tomaatjes in kleine stukjes.
5. Laat de tonijn uitlekken en doe deze in de schaal. Gebruik een vork om de grotere stukken fijn te prakken. Voeg nu een handje tuinerwtjes toe en doe ook de tomaatjes erbij. Schenk hier een flinke scheut olijfolie overheen en bestrooi met zout en peper. Breek het ei boven de schaal en kluts dit samen met de yoghurt door het tonijnmengsel.
6. Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het tonijnmengsel. Schuif nu de courgettes weer terug in de oven en laat ze nog 15 minuten in de warme oven staan. Strooi als laatste Italiaanse kruiden(of jouw favoriete kruiden) erover heen.

De courgettes zijn prima te vervangen door paprika's en tonijn door gehakt. Ik gebruik 1 courgette voor 1 volwassene of voor 2 kinderen. Erbij geserveerd: ovenaardappeltjes en een makkelijke salade van ijsbergsla, tomaat, komkommer en augurk.

Eet smakelijk!