Recept van de week: Heerlijke linzensoep

Linzen zijn enorm gezond. Ze scoren flink als superfood. Linzen behoren tot de peulvruchten. Ze zijn zowel gedroogd als kant en klaar in pot of blik verkrijgbaar en niet geheel onbelangrijk: goed voor de portemonnee.

Deze superfood bevatten heel veel vezels, een welkome aanvulling voor de zwangeren die last hebben van obstipatie, ze bevatten namelijk wel 4 keer meer vezels dan zilvervliesrijst.

Ook zitten linzen vol met ijzer en eiwitten. IJzer is dan weer goed om je vermoeidheid tegen te gaan en de eiwitten helpen niet alleen jou, maar ook je baby bij de spieropbouw. Heel fijn, aangezien het wondertje in je buik toch al zo hard aan het groeien is.

Ik gebruik voor dit gerecht gedroogde oranje linzen. Ze zijn niet erg uitgesproken van smaak, zodat het bij de rest van het gezin, en dan met name koppige peuters, ook goed valt.

• 350 gram gedroogde oranje linzen (het liefst een nacht in een pan met ruim water laten wellen, scheelt aanzienlijk in de kooktijd)
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1 blik kokosmelk (450 ml)
• 2 groente (rund of kip kan natuurlijk ook!) bouillonblokjes (plus een liter water)
• 1 blik gepelde tomaten (450 ml) of 2 verse trostomaten - geschild
• 2 theelepels paprika poeder
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels kerriepoeder
• snufje kaneel
• olijfolie om in te bakken
• zout en peper (naar smaak)
• peterselie of koriander ter garnering

1. Verwarm een beetje olijfolie in de pan. Snijd de ui en knoflook fijn, fruit dit even aan. Snijd de bleekselderij ook fijn en bak dit ook even mee.
2. Voeg de kruiden toe en laat dit een kort meebakken. Voeg hierna de gepelde tomaten en de linzen toe, samen met de bouillonblokjes en water. Breng het geheel aan de kook en voeg de linzen toe. Laat dit ongeveer 50 tot 60 minuten op een laag vuur doorkoken. ( de kooktijd voor gewelde linzen is 30 tot 40 min.)
3. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg tot slot de kokosmelk toe. Verwarm dit nog een mee. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
4. Ik garneer het nog weleens met verse blaadjes koriander, peterselie kan ook goed.

Als je de hoeveelheden verdubbeld heb je voor de volgende dag ook genoeg!